和好面團(tuán)之后，要先放在有溫度的地方擱置半個(gè)小時(shí)左右，這叫醒面，醒好面后再進(jìn)入下一步。尤其是冬季氣溫低，食品加工蒸汽發(fā)生器是確保面包柔軟，口感細(xì)膩順滑的前提。

 溫度降低對(duì)面包房的師傅們也造成了不小的困擾，這不，又接到了好幾個(gè)詢問食品加工蒸汽發(fā)生器的電話，都是冬天溫度太低惹的禍。通過溝通了解到，在氣溫較低的時(shí)候進(jìn)行醒面，對(duì)于發(fā)面一定要進(jìn)行保溫，否則由于溫度脹縮作用，會(huì)使得發(fā)面團(tuán)出現(xiàn)塌縮現(xiàn)象。從而降低發(fā)酵的效果，也降低了醒面作用，甚至?xí)?duì)發(fā)面制作產(chǎn)生不利影響，反而使二次發(fā)酵更難進(jìn)行。

 經(jīng)過一番介紹，面包師傅覺得諾貝思食品加工蒸汽發(fā)生器，蒸汽純無污染，正適合面包房用；而且溫度調(diào)節(jié)方便，可以在醒面時(shí)起到很好的溫度控制；還有，這款設(shè)備為能夠直接以廚房用燃?xì)鉃樵系?a href="http://m.haodeya.cn/ryrqzq.html" target="_blank">燃?xì)庹羝l(fā)生器，節(jié)約成本。