隨著酒的種類越來越多，很多人開始作坊式釀酒，而作坊式的釀酒管理也是能夠打開市場的一個關鍵，發(fā)酵管理是整個釀酒過程中的重要環(huán)節(jié)，而對于剛引進燒酒設備的釀酒新人來說，做好發(fā)酵記錄是關鍵，用諾貝思釀酒蒸汽發(fā)生器釀酒發(fā)酵時，我們要注意些什么呢?下面諾貝思蒸汽專家就為你講解用釀酒蒸汽發(fā)生器釀酒時需要注意的7件事！

首先是發(fā)酵器具的消毒，擁有一個干凈、整潔的發(fā)酵環(huán)境是發(fā)酵必備的條件，在發(fā)酵前，我們一定要準備好釀酒蒸汽發(fā)生器設備、發(fā)酵器具、發(fā)酵環(huán)境的清掃、清潔和消毒工作。而釀酒蒸汽發(fā)生器除了提供穩(wěn)定的發(fā)酵環(huán)境之外，還能通過高溫蒸汽進行消毒。第二個就是做好記錄，畢竟釀酒與環(huán)境息息相關，每個地方的氣候條件不同，發(fā)酵時的實踐數(shù)據(jù)也是有出入的。所以對于投料日期、配料配比、溫度、發(fā)酵情況、發(fā)酵天數(shù)，何時蒸餾、出酒率、酒質(zhì)等等存在的問題都需要進行記錄。

發(fā)酵時裝糧不宜過滿，釀酒新人采用固態(tài)發(fā)酵時，因操作不熟，剛開始一個窖池發(fā)酵的糧食不宜過多(300-500斤糧為宜)，以方便發(fā)酵時的溫度控制，而溫度的精準控制酒離不開諾貝思釀酒蒸汽發(fā)生器，它多檔位調(diào)節(jié)，能夠精準控溫。除此之外糧食、酒曲跟水比例要計算好，在還沒有熟練操作之前，需要嚴格地參照標準比例。

沒用完的酒曲請密封并保存好，酒曲應保存在干燥、通風的環(huán)境中，沒用完的酒曲，請密封好再保存，另外，酒曲的香味老鼠非常喜歡，請做好防鼠。有的朋友喜歡將酒曲放置于冰箱保存，這是不對的。最后是發(fā)酵時的溫度控制，發(fā)酵過程中的下曲溫度，發(fā)酵溫度都是非常重要的，溫度過高或過低對發(fā)酵都不好。用諾貝思用釀酒蒸汽發(fā)生器能夠精準控制下曲溫度在33℃左右，發(fā)酵室的溫度控制在20-30°，能夠保證口感和出酒率。