牛奶加工處理就是一個滅菌、包裝的過程，其滅菌有巴氏滅菌和超高溫瞬時滅菌兩種方式，加工廠一般更偏向前者，用高壓18kw蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生高溫高壓蒸汽進(jìn)行殺菌消毒。

 溫度和時間把握是否準(zhǔn)確決定了牛奶滅菌效果的好壞，因此選對滅菌方式很關(guān)鍵。相比高壓18kw蒸汽發(fā)生器巴氏消毒法，超高溫瞬時滅菌徹底消滅原奶中的一切微生物，由于溫度過高使其口感和蛋白質(zhì)被破壞，導(dǎo)致很大部分營養(yǎng)物質(zhì)流失。而巴氏滅菌法通過蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生蒸汽滅菌，能夠較好的保留牛奶中的營養(yǎng)，也是牛奶加工廠對于家庭飲用牛奶的主要殺菌處理方式。

 太陽直射時牛奶中的多種維生素和胡蘿卜素容易被破壞，因此經(jīng)過高壓18kw蒸汽發(fā)生器滅菌后的牛奶保鮮儲存最好避光冷藏，但是不能冷凍，因為牛奶經(jīng)過冷凍再熱化解會發(fā)生脂肪和蛋白質(zhì)分離，出現(xiàn)沉淀，既影響口味又降低營養(yǎng)價值。