有一些食物，干燥或者高溫處理后香味更濃郁，比如蔥姜只有在經(jīng)過高溫過油才能散發(fā)濃郁的香氣，還有茶葉、香菇，其中鮮香菇進行烘干后鮮香味十分濃郁，這都是香菇中鮮味物質(zhì)通過高溫烘干后被激發(fā)出來。在香菇烘干過程中，烘干的溫度火候十分重要。溫度過低烘干不徹底，溫度過高水分蒸發(fā)過快極易糊化。香菇品質(zhì)大打折扣不說，色澤形狀也不好。為了控制好烘干溫度，很多廠商會使用香菇烘干電加熱蒸汽發(fā)生器精準控溫，嚴格保證香菇烘干不同階段的適宜溫度。避免質(zhì)量問題導(dǎo)致產(chǎn)量減少。

傳統(tǒng)烘干香菇產(chǎn)量質(zhì)量低 蒸汽烘干高效高質(zhì)

香菇的干燥過程在香菇的形狀，顏色和鮮味中起著非常重要的作用。過去科技不發(fā)達香菇的傳統(tǒng)干燥方法是依靠陽光自然干燥，很容易受天氣的限制，所以干燥的香菇質(zhì)量參差不齊且產(chǎn)量極低。第二個主要是木柴烘干，輔以少量的電熱管和燃料油。這種方法會污染環(huán)境，并存在著防火隱患。由于受熱不溫度，香菇的質(zhì)量也會大打折扣，所以隨著科技發(fā)展，使用香菇烘干電加熱蒸汽發(fā)生器，精準控溫，自動化設(shè)定，標準化量產(chǎn)保證高效率高質(zhì)量。

蒸汽溫度階段性升溫 避免香菇外觀開裂香味散失

在香菇進行使用香菇烘干電加熱蒸汽發(fā)生器烘干時必須先低溫，然后逐漸升高溫度。避免溫度突然升高，而香菇中水分的快速蒸發(fā)會導(dǎo)致糊化或收縮干裂。通常，在香菇干燥過程中，一小時內(nèi)溫度會升高1-3℃，最高溫度不應(yīng)超過65℃。 通常，需要在35-40℃下烘烤6小時，在40-60℃下烘烤8-10小時，然后在60-65℃下烘烤1-2小時。鮮香菇的水分含量越高，低溫烘干所需的時間就越長。如果在烘干過程一開始時溫度突然升高，會導(dǎo)致水分流失太快，香菇變形,干裂，顏色變黑， 并且鮮味物質(zhì)被破壞。失去原來的香味。將香菇送到干燥室后，應(yīng)連續(xù)使用香菇烘干電加熱蒸汽發(fā)生器進行恒溫環(huán)境下烘干。

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